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Procedure per la sicurezza alimentare
Procedure per la sicurezza alimentare
Hazard Analysis and Critical Control Points
ANALISI DEI RISCHI E DEI PUNTI CRITICI DI CONTROLLO
Dalla esperienza proveniente dalla sanificazione e disinfestazione di realtà operanti nel settore alimentare Biosolution propone un pacchetto di servizi relativamente all’aggiornamento normativo di quelle aziende che operano in questo delicato settore.
Primo fra tutti la redazione del manuale di autocontrollo (HACCP), il suo aggiornamento ed i corsi formazione.
Il sistema di autocontrollo
Il sistema di sicurezza alimentare in Italia è basato sul sistema dell’autocontrollo
attraverso la responsabilizzazione degli operatori che lavorano nel settore alimentare.
L’organizzazione e la razionalizzazione delle procedure per la sicurezza alimentare, secondo quanto stabilito dal regolamento CE 852/04 del D.Lgs 193/07 devono essere rese obbligatoriamente esplicite nel cosiddetto manuale Haccp.
Riferimenti normativi:
Questo prevede la sostituzione di alcuni allegati del regolamento 852/04 che dopo 15 anni dalla sua entrata in vigore, viene anch’esso aggiornato.
Deve essere redatto su misura dell’Azienda, e deve tenere conto delle specifiche realtà aziendali. Non esistono infatti due Aziende diverse che possano condividere lo stesso manuale H.a.c.c.p .
Le procedure ed il contenuto operativo del manuale devono essere messi a conoscenza degli operatori, costantemente aggiornati e resi disponibili, come le schede di controllo, per essere usati quotidianamente dai lavoratori.
Produzione, preparazione e confezionamento alimentare (macellerie, panifici, ristoranti, laboratori alimentari, pasticcerie, sagre, mense, chioschi)
Depositi di riserve alimentari dai silos di stoccaggio ai distributori automatici di alimenti e bevande.
Vendita e somministrazione di alimenti prodotti da altre aziende (GDO, bar e caffetterie)
Trasporto, stoccaggio e distribuzione di alimenti
Ovviamente il contenuto del manuale varierà sensibilmente a seconda del grado di manipolazione degli alimenti, cioè dal tipo di Azienda.
Le ammende per le aziende sprovviste del sistema di autocontrollo o con un sistema insufficiente possono andare da 1.000 a 6.000 euro a seconda della gravità delle inottemperanze.
Oltretutto, nei casi ritenuti più gravi, la sanzione potrebbe comportare anche la chiusura, temporanea o definitiva, dell’Azienda.
LA REDAZIONE DEL MANUALE
La redazione del manuale è compito del titolare. Vista però la complessità della materia è sempre consigliabile farsi assistere da esperti e professionisti della materia.
I nostri consulenti saranno in grado di confezionare su misura il piano di autocontrollo che verrà poi riportato nel manuale. Inoltre, l’esperienza del professionista permetterà di evidenziare le possibili criticità nel processo produttivo e di predisporre opportune verifiche periodiche.
I nostri consulenti provvederanno, infine, anche alla formazione degli operatori coinvolti nel
sistema di autocontrollo con un corso propedeutico e con una serie di aggiornamenti
costanti nel corso del tempo.
Dato che il processo produttivo è soggetto a continui miglioramenti in efficienza è opportuno che anche le procedure di autocontrollo contenute nel manuale seguano la medesima evoluzione. Infatti i nostri esperti potranno affiancare le Aziende anche con consulenze periodiche di verifica e di aggiornamento delle procedure.
Richiesta, informazioni preliminari e programmazione
sopralluogo
Sopralluogo e raccolta informazioni (processo
produttivo, personale, materie prime, fornitori ecc.)
Redazione del manuale di autocontrollo
Formazione del personale (formazione di accesso
all’attività e formazione di aggiornamento)
Tempestività
Il monitoraggio infestanti Biosolution permette di intervenire rapidamente, prima che l’infestazione raggiunga livelli critici ed arrechi danni anche economici oltre che di immagine.
Precisione
Interventi mirati e precisi favoriscono poi la possibilità di limitare l’uso di insetticidi tradizionali con un beneficio diretto nell’ambiente di lavoro.
Analisi e studio
I dati provenienti dall’attività di monitoraggio sono quindi utilizzati anche per mettere in relazione l’andamento degli infestanti e variazioni climatiche per prevedere e prevenire infestazioni future.
Interventi risolutivi e certificati
Azienda specializzata nel settore della gestione e controllo degli infestanti. Ci occupiamo infatti di trattamenti di derattizzazione, di disinfestazione, di sanificazione ed anche di pulizie. Contattaci per ricevere informazioni sui nostri interventi.
Operativi su Perugia e Terni e province.
Biosolution S.r.l.
Sede Legale:
Via Pontevecchio, 64 – Perugia 06135 (PG)
Sede Direzionale e Magazzino:
Via del Mosaico, 5 – Deruta 06053 (PG)
P.IVA 03669590543
Per appuntamenti ed informazioni:
Azienda specializzata nel settore della gestione e controllo degli infestanti, ci occupiamo di trattamenti di derattizzazione, di disinfestazione, di sanificazione e pulizie. Contattaci per ricevere informazioni sui nostri interventi.
Per appuntamenti ed informazioni:
